파김치 담그기 | 집에서 쉽게 따라해보세요

우리 할머니 파김치 구매하기👆

갓 지은 밥에 척 얹어 먹는 파김치, 이 맛은 못 참죠! 🤤

봄철이면 파가 연하고 달큰해서 파김치 담그기 딱 좋은 시즌이에요.
저도 며칠 전 장 보러 갔다가 알싸하게 생긴 쪽파를 보고는
바로! 파김치 담그기에 도전했답니다 😄

요즘은 시판 김치도 많지만,
직접 담근 파김치는 아무리 흉내 내도 집밥 맛이 나더라고요.
오늘은 초보자도 따라할 수 있는 파김치 기본 레시피 알려드릴게요!

| 파김치에 딱 좋은 재료 고르기

먼저, 파김치에 잘 어울리는 파는 ‘쪽파’예요.
대파나 실파는 질기거나 너무 얇아서 맛이 달라지거든요.

📌 파 외에도 필요한 재료는:

멸치액젓 또는 까나리액젓 1컵
찹쌀가루 3큰술 (풀 쑤는 용도)
고춧가루 1컵
마늘 10쪽
생강 1쪽
설탕 1~2큰술
새우젓 2큰술
양파 1개
사과나 배 1개 (감칠맛 업!)

재료는 입맛 따라 조금씩 조절 가능해요.
특히 액젓은 멸치, 까나리, 새우젓 중에 좋아하시는 걸로 쓰셔도 OK!

| 쪽파 다듬기와 세척법

쪽파는 너무 얇지 않고, 뿌리가 붙어 있는 싱싱한 걸로 고르세요.
뿌리 끝부분은 살짝 남기고 자른 다음, 겉껍질을 벗겨줘야 깔끔해요.

뿌리 쪽에 흙이 많으니 흐르는 물에 충분히 헹궈주세요.
소금물에 10분 정도 담가두면 잔벌레나 흙이 더 잘 빠져요.
물기를 최대한 털어 말려주세요.

깨끗하게 씻는 게 첫 맛의 기본입니다!

| 파 절이기, 꼭 필요한 단계!

쪽파는 절이지 않으면 질겨서 양념이 잘 배지 않아요.

✅ 절이는 팁:

굵은 소금을 뿌려 파 뿌리 쪽 중심으로 30~40분 절여주세요.
중간에 한 번쯤 뒤집어주면 더 골고루 절여져요.
절인 후에는 흐르는 물에 한 번 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

너무 오래 절이면 파가 흐물흐물해지니 주의하세요!

| 양념장 만들기

양념장은 김치 맛을 결정짓는 핵심이에요!
직접 해보니 배, 사과, 양파 같은 과일이 감칠맛을 확 살려주더라고요 😋

찹쌀가루를 물 1컵에 풀어 중불로 저어가며 ‘풀’을 끓여요.
식힌 후 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 설탕 넣고 섞어요.
믹서기에 사과, 양파, 새우젓 살짝 갈아 넣으면 풍미가 깊어져요.
양념은 미리 30분 정도 숙성시켜두면 고춧가루 색도 예쁘고 맛이 더 진해져요.

정말 손맛 가득한 파김치 양념, 여기서 끝나요!

| 버무리기와 숙성 방법

이제 절여진 파에 양념을 예쁘게 입혀줄 차례예요!

파를 한 줄씩 잡고 뿌리 쪽부터 양념을 발라주세요.
줄기까지 양념이 쏙쏙 배도록 손으로 감싸듯 묻혀주는 게 포인트예요.
양념된 파는 2~3개씩 돌돌 말아서 통에 담으면 모양도 예쁘고 꺼내먹기도 좋아요.

📦 보관은?

실온에서 하루 숙성 → 냉장 보관으로 이동
3일 정도 지나면 맛이 제대로 들어요!

❓자주 묻는 질문

Q1. 파김치에 찹쌀풀 꼭 넣어야 하나요?

👉 풀은 양념이 잘 배게 하고 감칠맛을 더해줘요. 없으면 생략 가능하지만 맛 차이가 있어요!

Q2. 설탕 없이도 괜찮을까요?

👉 과일로 단맛을 대신할 수 있어요. 사과나 배를 넉넉히 넣어보세요!

Q3. 양념 남으면 어떻게 해요?

👉 배추겉절이나 오이무침에 활용 가능해요! 버리지 마세요 😊

Q4. 쪽파 말고 대파로 해도 되나요?

👉 대파는 질겨서 양념이 잘 안 배요. 꼭 쪽파를 쓰시는 걸 추천드려요.

Q5. 맵기 조절은 어떻게 하나요?

👉 고춧가루 양을 줄이거나 고운 고춧가루를 섞으면 맵기가 순해져요.

Lefthander